木本蔬菜-香椿

 

香椿的嫩葉可當蔬菜，又可降血糖，紅葉種比綠葉種好。







香椿容易從根部長出根苗，可以挖起來分開種植。







香椿也可利用扦插繁殖

在剛接觸園藝也就是在農專時，第一次知道「香椿」這個名字就是在蔬菜學裡頭，它是少見的木本蔬菜之一，後來也沒什麼再接觸它。直到8、9年前有位西醫的醫生拿了他經播種的香椿苗給我，說這個很好，也給我一大疊的資料供我參考，那時我只知道香椿有降血糖的功用，後來100多株的香椿苗因沒地方種，都分送給別人了。

好東西有時候不珍惜，等到需要時就沒有了。經過了2、3年後，有位中年人跑來我這裡，問有沒有香椿的葉子，因為他有糖尿病，他吃了香椿就不用靠吃西葯控制血糖，還說在中國大陸有某地方村莊大家都常吃香椿，都很長壽。

同時間我去理髮時，見到店家裡有香椿的葉片，問了才知道也是吃糖尿病的。後來自己就在田裡種幾株香椿，平時就採嫩葉煎蛋，好吃又營養。直到最近，有機會到雲林土庫有位高醫大的教授在家裡種植香椿，也寫了書介紹香椿。我才知道香椿的功用不只降血糖而已，對於抗氧化、肝功能、腎功能、心血管甚至抗癌都有功效，且都有科學根據的。

我的部落格大部分是在寫花卉，尤其是雞蛋花，但對於人的健康很好的植物我也要介紹，香椿吃起來像蔥的味道，也可做成香椿醬，是素食者很好的調味蔬菜，料理起來像海鮮味。香椿食用都是採嫩葉，要曬乾泡茶也盡量用嫩葉，因老葉含較多的硝酸鹽。

而在栽培方面，香椿的繁殖可以用種子，但要老樹才會結種子，剪成一段段約30公分長的枝條來扦插很容易成活，另外在母樹的周圍斷根，也很容易長出根苗，可以挖起種植。種植香椿要矮化，太高不利採葉片。



在台灣不要太高海拔的地方都可以種植香椿，不過在冬天太冷時會落葉，生長緩慢，而在春夏是生長快速期。有庭院的住家種上幾株香椿，可以當蔬菜又可以保健，值得推薦給各位。有機會可以上上許教授他們的部落格(http://tw.myblog.yahoo.com/toona-hsu/)，裡頭有香椿的產品和相關資訊。